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蔡台南肉粽

台南肉粽特色
現代的粽子無所不包,但蔡台南肉粽仍維持傳統單純道地的台南肉粽、菜粽特色。蔡台南肉粽以簡單食材發揮出細緻的口感及難以忘懷的美味 ,針對簡單的食材,更能掌握食材品質、沒有過多調味,僅以時間及火候及炒法將食材的美味喚醒。

肉粽
蔡台南肉粽的肉燥有別於一般肉粽,是以古法自製豬油、天然曬乾的蔥仔乾、蝦米及三層肉拌炒,炒出來的肉透過肉汁的收斂使肉燥香氣濃厚,用肉燥帶出肉粽的香氣。肉粽的長糯米則以香氣濃厚的肉粽湯汁攪拌,讓糯米吸滿肉汁的香味,最後再以鹹鴨蛋點綴,帶出肉粽鹹甜、鹹甜的好滋味。

菜粽
又名「花生粽」,僅有花生及長糯米,熟透的花生、Q彈綿密的糯米,一定要再灑上手工花生粉及蔡老闆每日現煮的特製醬油膏,這正是道地台南菜粽的吃法。

獨門醬料
蔡老闆每天以醬油、冰糖、甘草粉等,精心調製獨門醬料,濃稠的咖啡色醬料是道地的台南口味。

蔡台南肉粽好吃小秘訣
肉粽、菜粽冷掉再吃,吃起來更香、更Q,更是好吃。建議早上蒸過後,不要悶住粽子並保持粽子通風,無論是上班、露營、出國等待班機時,都可作為美味的一餐。

民雄丈母娘系列手做料理="阿姑"料理

蔡家民雄丈母娘是嘉義民雄社區裡的家政班主廚,已累積四十年經歷,無論是在社區或廟會活動,總是會看到民雄丈母娘忙碌的穿梭在廚房中,也經常以在地農家自栽蔬果入菜,講求美味料理來自食材本身,更關注食物帶給人的健康問題。

民雄丈母娘也因經常協助社區活動,其精神獲得肯定,因此,也獲得「好人好事」代表的殊榮。由於社區大哥與蔡家民雄丈母娘為遠親關係,經常稱呼民雄丈母娘為"阿姑",因此,大多人也直稱蔡家民雄丈母娘為"阿姑",每每活動結束時,"阿姑"端出現做的手做料理,總是很快的被清掃一空。

除此之外,蔡家民雄丈母娘在閒暇時,也經常以在地農家自栽食材自製特別的料理,像是~~~以美濃瓜佐鹽巴醃製的醬瓜,做成美味的紅燒獅子頭; 以破布子又俗稱「樹籽」、蒜頭等食材製作小菜,以薄荷為底,酥烤自養的土雞........等等,許多隱藏美食料理,我們敬請期待~~~



 



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蔡台南肉粽

民國63年,蔡台南肉粽即坐落在香火鼎盛的高雄大港保安宮廟口前,廟,不僅是信仰中心,也是交誼、市集的場所,吸引各種小吃攤在此集結。在這,一個小小的攤販,並無名立招牌,台南曾家姐妹販售家族在台南小西腳已有兩代之久的道地台南肉粽、菜粽及味噌湯,蔡阿嬤即是曾家姐姐,為協助妹妹拌炒道地台南肉粽肉燥的炒手,但因某些因素而暫停營業,相信冥冥之中,這道地的好味道會在某個時間點再度復出。

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