關於我們

蔡台南肉粽

創始店(始於民國63年)位置:高雄市三民區十全一路52號(大港保安宮)

起源
民國63年,蔡台南肉粽即坐落在香火鼎盛的高雄大港保安宮廟口前,廟,不僅是信仰中心,也是交誼、市集的場所,吸引各種小吃攤在此集結。在這,一個小小的攤販,並無名立招牌,台南曾家姐妹販售家族在台南小西腳已有兩代之久的道地台南肉粽、菜粽及味噌湯,蔡阿嬤即是曾家姐姐,為協助妹妹拌炒道地台南肉粽肉燥的炒手,但因某些因素而暫停營業,相信冥冥之中,這道地的好味道會在某個時間點再度復出。
直至民國76年,因台灣社會變遷,原本老闆蔡安宮從事的手工電影看版繪畫逐漸式微,蔡老闆苦思之下,加上友人的鼓催及蔡阿嬤、太太的協助,終於重啟灶爐,延續這道地的台南好味道、許多高雄人記憶的美好滋味。
早期,凡舉店門的招牌、價格表、休假等公告,都由第二代蔡老闆自行以毛筆書寫,直至民國93年,廟口大門整修、攤販位置重新整頓後,才正式掛起「蔡台南肉粽」的招牌。

台南肉粽特色
現代的粽子無所不包,但蔡台南肉粽仍維持傳統單純道地的台南肉粽、菜粽特色。蔡台南肉粽以簡單食材發揮出細緻的口感及難以忘懷的美味 ,針對簡單的食材,更能掌握食材品質、沒有過多調味,僅以時間及火候及炒法將食材的美味喚醒。

肉粽
蔡台南肉粽的肉燥有別於一般肉粽,是以古法自製豬油、天然曬乾的蔥仔乾、蝦米及三層肉拌炒,炒出來的肉透過肉汁的收斂使肉燥香氣濃厚,用肉燥帶出肉粽的香氣。肉粽的長糯米則以香氣濃厚的肉粽湯汁攪拌,讓糯米吸滿肉汁的香味,最後再以鹹鴨蛋點綴,帶出肉粽鹹甜、鹹甜的好滋味。

菜粽
又名「花生粽」,僅有花生及長糯米,熟透的花生、Q彈綿密的糯米,一定要再灑上手工花生粉及蔡老闆每日現煮的特製醬油膏,這正是道地台南菜粽的吃法。

獨門醬料
蔡老闆每天以醬油、冰糖、甘草粉等,精心調製獨門醬料,濃稠的咖啡色醬料是道地的台南口味。
蔡台南肉粽好吃小秘訣
肉粽、菜粽冷掉再吃,吃來更香、更Q,更是好吃。
建議早上蒸過後,不要悶住粽子並保持粽子通風,無論是上班、露營、出國等待班機時,都可作為美味的一餐。

其他
蔡台南肉粽所有備料製作用油,都是使用自製豬油。
蔡台南肉粽40幾年來仍維持這「簡單」、「不變」的美味,是一種不平凡的簡單。
迄今已近四十年,由於大家對於蔡台南肉粽的支持,讓我們有更多動力繼續。

蔡家民雄丈母娘手作系列
蔡家民雄丈母娘是社區家政班的主廚之一,只要社區辦活動,一定都可以看見她忙碌的穿梭在廚房中。
做料理,著重天然與健康~
常以當地農家自栽蔬果入菜,現摘現煮,嚴選使用的配料,堅持不添加香料、增味劑、防腐劑,美味完全來自食材本身。
 




立即聯絡